Peka kruha

[Kroko]

Kaj narediti, če imam doma le en kvas?

Vrečka suhega kvasa ali kocka svežega kvasa je več kot dovolj, saj ga boste lahko dolgo uporabljali. Ko naredite kvašeno testo, ga stran vzemite približno za velikost enega jajca. Položite ga na krožnik in dajte v hladen ter temen prostor, kjer naj se posuši. Če ga boste uporabili že naslednji dan, bo v notranjosti še nekoliko vlažen, medtem ko bo čez teden dni že popolnoma suh. A oboje je za peko dobro.
Večer pred peko posušeno testo raztopite v topli vodi ali mleku in zmesi dodajte malo sladkorja, s čimer bo do naslednjega dne nastal kvasec, ki ga uporabite za pripravo testa. Od tega nato spet vzemite del in ponovite postopek s sušenjem ter nato njegovo nadaljnjo pripravo spet ponovite.

Razmišljam, da bi zamesil kilo testa, pustil vzhajati čez noč, razdelil na koščke ter posušil ali zamrznil.
Ima kdo izkušnje?

[VolkD]

Posušil ja, zamrznil pa ne vem. Nismo poskušali, ker včasih ni bilo ravno teh možnosti.

[s54mtb]

Ni treba zmrznit. Samo posuši.

Tile so narejeni iz kvasovk, ki so bile v moštu in imajo letnico 2007:

kravajc.JPG

Shranjeno na suhem in emnem v kleti.

Je pa potrebno namakanje vsaj kakšen dan prej, da kvasovke oživijo.


Pozna kdo "mevtrgo" (tudi "mentrga")? Mi jo imamo v stari zidanici, tako lepo iz češnjevega lesa. Ko je bilo to v uporabi, je gospodinja vedno pustila kos testa v kotu.

[s59ma]

Tudi šamotna opeka je dobra, pa še cenejša.

Uporabljamo že nekaj časa (predvsem za pečenje pizze). Mislim, da je 3cm debela, format je pa ravno pravšnji, da gre v našo pečico. V Bauhausu stane takšna šamotna plošča cca 10€ (pozor - tista, ki je "namensko za kruh", stane 4x toliko!!!).

[VolkD]

Pozna kdo "mevtrgo" (tudi "mentrga")? Mi jo imamo v stari zidanici, tako lepo iz češnjevega lesa. Ko je bilo to v uporabi, je gospodinja vedno pustila kos testa v kotu.

Poznam, še vedno mora biti nekje v skednju. Pri nas je mentrga. V bistvu je to miza narejena prav za izdelavo kruha. Zgoraj je ravni del, pod njim pa je vbočen, konkaven del. Nekakšna truga v kateri je testo počivalo.
V tem delu se je vedno pustilo del testa za naslednjič.

[s54mtb]

Pa mali otroci so spali notri, ko se je še živelo po 10 ljudi v enem prostoru.

[VolkD]

Pa mali otroci so spali notri, ko se je še živelo po 10 ljudi v enem prostoru.

Tega pa jaz nisem doživel
Ampak pri sosedovih je bilo pa tako ja. Devet jih je bilo.

[s54mtb]

Tudi jaz ne. Je pa v "naši" mevtrgi šlo kar nekaj otrok skozi, ko je bila (zdaj 280 let) stara lesena zidanica še "v uporabi". Bom poiskal domačo nalogo od sina, kjer je opisal življenje v taki hiši.

[Proteus]

In kaj je sedaj problem kvas?
Pravkar prišel iz trgovine in polica se je kar povesila toliko ga je naloženega.

[webmouse]

In kaj je sedaj problem kvas?
Pravkar prišel iz trgovine in polica se je kar povesila toliko ga je naloženega.

Po drugi strani pa ... par krhjev sveše narezanega jabuka v malo moke in po 2 dneh kvas...

''Za pripravo domačega kvasa načeloma potrebujete le moko in vodo, če pa dodate tudi sadje, boste proces fermentacije nekoliko pospešili in dobili rahlo kiselkast okus. Najprimernejša so jabolka, ki pa naj bodo domača ali ekološko pridelana, saj boste potrebovali tudi lupino.''

https://okusno.je/triki-in-nasveti/kako-narediti-domaci-kvas.html

[Aleks]

In kaj je sedaj problem kvas?
Pravkar prišel iz trgovine in polica se je kar povesila toliko ga je naloženega.

V kateri trgovski verigi?

[Protoncek]

Suhega ali svežega?
V sredo v Tušu pri nas suhega niso imeli nič.

[s54mtb]

Tale je vedno založeno z vsem in nikoli nobene gužve. V tem času še nisem srečal več kot enega kupca:

https://www.spar.si/trgovine/spar-partn ... brusnice-7

[miro4]

Takšen je pri nas,
Sestavine premešane z kuhalnico

[Proteus]

V kateri trgovski verigi?

spar, Sveži kvas Fala

[Protoncek]

Kako je z ostro moko? Pri nas je veljalo, da z dodatkom ostre moke (pol-pol) testo bolje vzhaja in je bolj rahlo... je kaj na tem? Namreč, članki na netu bolj kažejo v nasprotni smeri - da ostra moka zavira vzhajanje in da ni primerna za kruh...

Torej: za kruh da ali ne?

[eldi2011]

Ostra moka je bolj primerna za testenine. Pa za pod pico, če jo pečeš v peči na drva.

[Carko]

Ko smo uporabljali še "kruhomat" (dokler ni jermen razpadel), smo pekli kruh izključno z ostro moko, ker je bil pač tak v receptu v navodilih od aparata. Je bil čisto v redu. Je pa razmerje moka:voda malenkost drugačno (več vode).

[VolkD]

Kakšna pa je pravzaprav razlika med ostro in običajno moko ?

[zanka]

V granulaciji, tako kot pri pesku. Za AB ploščo se uporablja drug pesek kot za zidanje, npr.

[VolkD]

A ni to določeno kot tip moke ?

[Carko]

Ne, tip moke je "čistost" - kateri deli zrna se uporabijo.

[Carko]

Zaloga kvasa doma počasi pojenja, pa da ni treba zaradi tega v trgovino, smo poskusili še prvi kruh z drožmi / kvascem / kislim testom / divjim kvasom - karkoli od tega je pač najbolj zborno.

Po cca. dveh tednih vzgajanja divjega kvasa:

k1.jpg

Rezultat:

k2.jpeg

k3.jpg

Meni se zdi prima. Ni tako puhast kot tisti klasični po zgornjem receptu, je pa vseeno mehak. Okus mi je tudi všeč, kisel ni skoraj nič.

[Aleks]

Eksperimentiram s kvasom, ker ga v trgovini nisem videl že lep čas.

Zanimalo me je, če namesto dolgotrajne izdelave druži lahko skrajšam čas priprave, oziroma multipliciram obstoječo zalogo kvasa. Poskusil sem z inakulacijo, namesto izdelave t.i. starterja.

Za test sem vzel toliko kvasa, dve pokriti konici noža.

IMG_20200328_213932_resized_20200328_110609144.jpg

Kar je v posodi videti toliko, primešana je enaka količina sladkorja:

IMG_20200327_211456_resized_20200328_110230266.jpg

Kvas sem zmešal v prekuhani topli vodi 55g in nato dodal 50g moke.

Po cca 12 urah je bil videti rezultat takšen.

IMG_20200328_081732_resized_20200328_110315823.jpg

Po cca 24 urah je masa upadla.

IMG_20200328_183121_resized_20200328_110337066.jpg

Koronakruh pečemo s kruhomatom po 500 g gramov moke. Vzhajal je malo manj, manjka mu cca 2 cm višine. Mislil sem, da bo zanič. Družinski člani, pravijo, da je celo bolj okusen. Od priprave posode za razmnožitev kvasa do kruha cca 24 ur.

IMG_20200328_205548_resized_20200328_110405626.jpg

Naslednji poskus poteka s 0,4g suhega kvasa, kar pomeni bi pomenilo cca 17 pek iz ene 7g vrečke suhega kvasa.

[miro4]

Poizkus z mlečnokislinskimi investicijami,
Vzgajali je čez noč. Med piko je testo lepo naraslo
In dalo lepši izgled , je pa dober.

Ko bom imel pivo poskusimo z njim. 1dl piva 100 g moke čez noč , naj bi bilo dovolj za ustvarjanje kakšnega nastanka.

[javr]

mimogrede: v Sparu sem vprašal za suhi kvas. Seveda nimajo. Imajo pa pivski kvas, na polici kjer so razne "bio"-zadeve, precej velika škatla, mislim da 250g. Nisem vzel ker toliko pa spet ne rabim, niti ne poznam. Samo za info, če komu prav pride.

[VolkD]

Če ima ime kvas, bodo ljudje tako in tako brezmejno pokupili, ne glede na to, da je nevarnost, da bi umrli od lakote vsaj milionkrat manjša kor, da bi umrli od virusa.

[javr]

mislim, da ga pred brezglavim nakupom "varuje" postavitev na polici "bio", ker tam nihče ne išče kvasa; sveži je v hladilniku, suhi pa zraven pecilnega praška.
Se pa v tujini zasledi zanimiva trgovinska praksa: 1 zavoj WC papirja je 2 €, vsak naslednji pa 100 € (z besedo: sto evrov) .

[Peter123]

Ena ni kruh ima pa nekaj enakih sestavin.

IMG_20200331_183303_6.jpg

Pred peko:

IMG_20200401_175355_5.jpg

Na žalost je bila lakota prevelika da bi slikal preden probam

IMG_20200401_183338_2.jpg

Tole ima pa malo mleka in je premazano z maslom .....mmmmmm:

IMG_20200401_183325_5.jpg

[Carko]

Aleks: koliko časa si pa vzhajal testo s tem dupliciranim kvasom? In koliko si ga dal?

[Aleks]

24 ur. Vsi drugi daljši poskusi samooskrbe so mi neslavno propadli. Masa mi zadiši po alkoholu, kruh ne vzhaja. Nekje delam napako, ne vem kje.
Ta način je v sili dober. Kruh je bolj kompakten, ampak se da preživeti. Ravno danes sem dobil škatlo svežega v trgovini, tako da ne poskušam več. Koliko sem ga dal, je opisano zgoraj.

[Carko]

Ah vidim, si celo tisto porabil za 500g moke, OK.

Ja, s svežim gre seveda super - pri nas ga sedaj prodajajo kar na kile.

[VolkD]

Ah vidim, si celo tisto porabil za 500g moke, OK.

Ja, s svežim gre seveda super - pri nas ga sedaj prodajajo kar na kile.

Zanimiva pretirana reakcija trgovin.

[DusanK]

Kot izziv sem se lotil peke kruha brez vzhajanja še sam.

Ker prejšnji teden ni bilo moč dobiti kvasa, sem ga naredil nekaj dni nazaj takole:
V steklen steriliziran kozarec sem dal 1,5 dl mlačne vode, primešal eno žličko sladkorja in 2 veliki žlici moke (v enem receptu se sicer še doda nekaj krhljev jabolk zaradi kisline, a jih nisem imel), vse skupaj zmešal, kozarec zaprl in pustil 3 dni na sobni temp., nato odlil odvečno vodo, bolj gosto usedlino, ki jo je bilo za cca. 8 velikih žlic pa pretočil v keramično skodelico in postavil v hladilnik.

V večjo skledo sem presejal 300g ostre moke, dodal 2,5 dcl mleka, žličko sode bikarbone, zvrhano žličko soli in 4 žlice doma narejenega kvasa ter s kuhovnico vse skupaj premešal.
Maso sem zlil na pomokan pult, potresel z moko še povrhu in oblikoval hlebček.
Masa je manj kompaktna, zato sem jo dal v stekleno okroglo posodo, da se preveč ne razleze.

Pekel sem v prenosni halogenski ventilacijski pečici ala temu podobna cca. 30 minut na 200°C, s tem, da sem hlebček čez 10 minut vzel ven iz posode ter ga preložil samo na peki papir, zadnjih 5 minut peke pa obrnil, da se je bolj zapekla še spodnja stran. Na dno pečice sem še pred peko zlil cca. 1dcl vode.

Kruh je malce bolj slan in rahlo kiselkast, mogoče zaradi sode bikarbone in manjko sladkorja, vendar z maslom in domačo marmelado mu nič ne fali in se to takoj izniči.
Naslednjič dodam v maso namesto sode bikarbone raje žlico sladkorja in dodam namesto 4 samo 2 žlici kvasne zmesi.
Za prvič sem vsekakor zadovoljen.

Kruh_brez_vzhajanja_domaci_kvas (Custom).jpg

[VolkD]

Ker prejšnji teden ni bilo moč dobiti kvasa, sem ga naredil nekaj dni nazaj takole:
V steklen steriliziran kozarec sem dal 1,5 dl mlačne vode, primešal eno žličko sladkorja in 2 veliki žlici moke (v enem receptu se sicer še doda nekaj krhljev jabolk zaradi kisline, a jih nisem imel), vse skupaj zmešal, kozarec zaprl in pustil 3 dni na sobni temp., nato odlil odvečno vodo, bolj gosto usedlino, ki jo je bilo za cca. 8 velikih žlic pa pretočil v keramično skodelico in postavil v hladilnik.

Nameso 1,5dl mlačne vode lahko daš polovico mleka. Gre hitreje.

[Aleks]

Zanimiva pretirana reakcija trgovin.

Verjetno ne gre za pretiravanja, ampak dobavo dobavljivega. Selitev peke kruha iz pekarn v domove zelo zmanjšuje potrebo po izhodih in obiskih trgovin.

[booxco]

24 ur. Vsi drugi daljši poskusi samooskrbe so mi neslavno propadli. Masa mi zadiši po alkoholu, kruh ne vzhaja. Nekje delam napako, ne vem kje.
Ta način je v sili dober. Kruh je bolj kompakten, ampak se da preživeti. Ravno danes sem dobil škatlo svežega v trgovini, tako da ne poskušam več. Koliko sem ga dal, je opisano zgoraj.

Kvasovke izločajo alkohol, vendar ko ga je preveč, umrejo. Nisem točno sledil, kaj delaš, ampak prva pomoč je kvasovke, ki močno rastejo, vsake toliko časa redčiti (z vodo), da znižaš koncentracijo alkohola.

[Aleks]

Ali to tudi pomeni, bolj ko so kvasovke pijane, bolj je kisel kruh?

[booxco]

Ali to tudi pomeni, bolj ko so kvasovke pijane, bolj je kisel kruh?

Kislost tipično pride, kadar priprava traja zelo dolgo in so ugodni pogoji (vlažnost, temperatura) da se ob kvasovkah razrastejo tudi bakterije, ki delajo mlečno ali ocetno kislino. Mnogokrat k temu pripomore tudi nečista posoda, lahko tudi žarka moka. Pravilno pripravljeno kislo testo je pa seveda tudi specialiteta.

[Carko]

Zanimiva pretirana reakcija trgovin.

Ne, samo trgovine ga tudi dobivajo v takšni obliki.

[VolkD]

Aha, namesto v pekarne gre v trgovine.

[s54mtb]

Ima kdo kakšen preizkušen recept za krompirjev kruh? Enostavno dodajanje pireja je dalo bolj žgancast rezultat, sicer izredno rahlo.... Saj za pojesti je, me pa zanima.
lp

[Proteus]

V središču kokoši kvasa kolikor hočeš.
Očitno v najlepšem mestu pod soncem, pa i šire, nismo tako navdušeni nad domačim pečenjem kruha, pa nam to ostaja.
Še dobro, da imamo to karanteno, da nas ruralci ne izropajo.

[Marholt]

Namesto kvasa, zdaj uporabljam droži. Izdelal sem ji po tem postopku.
Droži so mi tako uspele, da so že preveč divje. Sem moral polico že dvakrat čistiti. Nazadnje sem dal kozarce v plastično posodo.
Kruh je malo bolj kiselkast in tak nam je celo boljši.
Se pa na youtubu najde dosti pod sourdough bread in kako narediti droži pod sourdough starter.

[Proteus]

Se pa na youtubu najde dosti pod sourdough bread in kako narediti droži pod sourdough starter.

In po mojem mnenju je tale najboljši, zadevo razloži od nule, začenši z vodo in moko in potem naprej do cilja:

[VolkD]

Si preizkusil ?
Moja zareže na vrh črko V. Ni od Volk, tako dela od vedno.

[Proteus]

Si preizkusil ?

Če si slučajno spraševal mene, seveda ne. Raje ne jem kruha, kot pa da bi se vsak dan ukvarjal s to packarijo. Zadeva je živa in jo moraš redno hraniti kot kakšnega hišnega ljubljenčka.

Seveda pa pri nas doma nismo ravno neka referenca za kruh, prejšnji petek sem v trgovini kupil en hlebec in ko sem včeraj obnavljal zaloge sploh nisem kupil novega, ker se več kot polovica prejšnjega še vedno valja po hladilniku.

Sem pa nabavil eno kocko kvasa, "gremo" v nedeljo na pico

[Proteus]

Razmišljam, da bi zamesil kilo testa, pustil vzhajati čez noč, razdelil na koščke ter posušil ali zamrznil. Ima kdo izkušnje?

Tako pri nas shranjujemo testo za pico, ko imamo ravno sezono pic. Ga pa ne damo v zmrzovalnik, temveč v hladilnik in v njem še malce vzhaja

[Marholt]

In po mojem mnenju je tale najboljši, zadevo razloži od nule, začenši z vodo in moko in potem naprej do cilja:

Ravno tega sem tudi jaz gledal.
Smo pa ravnokar pojedli pico, kjer je testo bilo tudi narejeno z drožmi. Smo se vsi 4 strinjali, da je bolj okusno testo.

[s56vha]

Ponavadi je trik v detajlih. Ko nekdo napiše v pečemo na 250 za 20 min, manjka podatek, način delovanja pečice in lega (nivo) kruha - kakšna je najbolj običajna praksa?

Še en detajl: kaj naredite s kruhom, ko je pečen, vroč. Daste na mizo, v servet, leži, stoji, ni pomembno?

Hvala!