Kuhanje jajc, da se lepo lupijo

[s54jp]

Danes je dan ko se "ukvarjamo" z šunko, jajci in podobnimi zadevami, primernimi današnjemu prazniku.
Za kaj sem odprl to temo?
Za to ker jajca iz Hoferja, Tuša, Špara, Lidla... po normalnem kuhanju se ne dajo lepo olupiti.
Tudi tista "bio" iz Hof, prosta reja.
To sem ugotovil par mesecev nazaj.
Vzrok?
Sem doma iz kmetije, kjer smo imeli krave, kokoši, race, gosi, purane...seveda brez pujsov tudi ni šlo.

Ko sem bil "osnovnošolec" ali še celo mlajši, sem si, ko sem bil lačen, skuhal par jajč, in NIKOLI nisem imel težave z lupljenjem.
Kaj se je to spremenilo do danes?
Sem pozabil to opravilo?
Ne, nisem.
Sem pa pogledal na YouTube-u kar nekaj posnetkov in "nasvetov" (nekoristnih, seveda) kako kuhati jajca da se bodo dala lepo lupiti.
Glavni nasveti so:
Dodaj v mrzlo vodo jajca katera niso direkt iz hladilnika, ampak da so sobne temperature. (da ne razpokajo...mogoče je nekakšna logika)
Potem dodajte žličko, dve, soda bikarbone in "šilček" kisa odvisno od količine vode.
Ali samo sol...eventualno še kis...bla, bla...
Kuhajte ko zakipi 7 do 10 minut ...odvisno kako hočete imeti kuhano, trdo ali mehko.
Edino kaj nisem vedel kot otrok, da jajc NE SMEMO kuhati predolgo da rumenjak ne dobi temnozeleno barvo od zunaj.
Ker to je "strup", kateri nastane pri premočni in predolgi termični obdelavi, ker škodi za jetra in ledvice.

Po moje: kje je poanta?
Vsa ta jajca so iz farm kjer kokoši niso pravilno hranjena, da lupina nima dovolj kalcija, beljak je pa nekakšna "sirasta" ne kompaktna oblika, katera se samo trga z lupino.
O tem, kakšna je korist jesti takšna jajca bo verjetno preveč komentarjev.
Nutritivna vrednost vseh teh jajc je zelo vprašljiva.
Ja, pa kje naj dobimo "prava domača" jajca?
Po moje le če imaš možnost imeti svoj kurnik in noter kakšnih 10 kokoši in petelina.
Je dražja varianta, boljša in bolj zdrava. Pa še vsako jutro rano imaš pesmico od petelina, namesto budilke.
Ne more te varati ne trgovina, kot tudi ne kmet ki prodaja na tržnici, ogromno količino jajc, ima pa "dve kokoši".
(od kod mu jajca katera prodaja pod "domača"?)

Vem, da bi lahko postavili vprašanja o marsikaterem prehranskem artiklu iz trgovskih polic, koliko so zdravi...
Živimo pa v takšnih časih, da bomo lahko srečni če dobimo tudi takšne, za nič, samo da preživimo še kak dan.
Vojna tu, vojna tam, pomanjkanje hrane, goriv...
Bomo se vrnili samozadostnosti?
Ali bo soseda motilo petje tvojega petelina?

[cero]

Uf spet paranoja...

Poanta je v tem da je beljak preveč "prilepljen" na lupino jajca.
Za začetek ni dobro uporabitei preveč sveža jajca ker so preveč polna.
Navečja poanta pa je v tem da se po kuhanju ko so še vroča dajo v mrzlo (ledeno) vodo za 5 do 10 minut.
Na tak način se beljak dovolj hitro skrči, odstopi od lupine ter ga na domesti voda zato lupina lažje odstopi...

[VolkD]

Namesto odgovora bom dodal še jaz eno vprašanje,...

Kaj če se ti, kar je v teh časih ko je kuhanje jajc masovno, kuhana in surova jajca pomešajo ?

Si predstavljate kuhano jajce, ki ga hočeš ubiti v ponev ? Ali pa še huje, surovo jajce, ki ga hočeš olupiti ?

Kako torej ločiti surova od kuhanih jajc ???
Odgovor bo prinesel del rešite na to temo.

[lado]

Kako ločit kuhane od surovih- samo zavtiš jih na mizi in boš videl da se surovo jajce hitro ustavi,kuhano pa se veselo vrti...

[reber]

Da se bolje lupijo,jajca ne smejo biti preveč sveža, to je bolj važno kot način kuhanja in vrsta jajc glede na prehrano kokoši.

Nekateri dietetiki, nutritionisti trdijo, da ni bistvene razlike med jajci glede na način reje in prehrane kokoši. Ali so jajca iz proste reje boljša kot iz baterijske? menda ni posebne razlike... edina razlika bi bila kvečjemu od prehrane, s čim krmijo kokoši. Domača prosta reja, kjer bodo kokoši dobile tudi kaj zelenega, ko brskajo po vrtu, kakšnega črva, deževnika... tudi kakšne mesne ostanke od kosila, ... vse požrejo in to z veseljem. Vprašanje glede deževnikov, kaj je bolje ko ga najdemo, naj ga damo kokošim za priboljšek ali raje na njivo, oziroma kompost, ki je svojo prvo bakterijsko fazo že dal skozi.
Ja, zagotovo so taka jajca bolj naravna, ker bomo vedeli, kaj so kokoši pojedle, pa da ne bo pomote, tudi doma je treba dobro premisliti kaj jim nasujemo, ne futrat samo ostankov, suh kruh ki se ga zelo poceni dobi, treba je tudi žita, koruzo, ... ne vem kaj vse, nimam kokoši, ampak zelo resno razmišljam, da bi naredil en krasen domek za ene 3, tak, da ga premikam sem in tja po travniku, s hiško, senco, mrežo za zaščito pred plenilci, ...

.

[BraneZ]

...
... ne vem kaj vse, nimam kokoši, ampak zelo resno razmišljam, da bi naredil en krasen domek za ene 3, tak, da ga premikam sem in tja po travniku, s hiško, senco, mrežo za zaščito pred plenilci, ...

... pa še drugega, takšnega za zajce in si rešil problem kosilnice za travo.

[Lovro7]

Da se bolje lupijo,jajca ne smejo biti preveč sveža, to je bolj važno kot način kuhanja in vrsta jajc glede na prehrano kokoši.

Nekateri dietetiki, nutritionisti trdijo, da ni bistvene razlike med jajci glede na način reje in prehrane kokoši. Ali so jajca iz proste reje boljša kot iz baterijske? menda ni posebne razlike... edina razlika bi bila kvečjemu od prehrane, s čim krmijo kokoši. Domača prosta reja, kjer bodo kokoši dobile tudi kaj zelenega, ko brskajo po vrtu, kakšnega črva, deževnika... tudi kakšne mesne ostanke od kosila, ... vse požrejo in to z veseljem. Vprašanje glede deževnikov, kaj je bolje ko ga najdemo, naj ga damo kokošim za priboljšek ali raje na njivo, oziroma kompost, ki je svojo prvo bakterijsko fazo že dal skozi.
Ja, zagotovo so taka jajca bolj naravna, ker bomo vedeli, kaj so kokoši pojedle, pa da ne bo pomote, tudi doma je treba dobro premisliti kaj jim nasujemo, ne futrat samo ostankov, suh kruh ki se ga zelo poceni dobi, treba je tudi žita, koruzo, ... ne vem kaj vse, nimam kokoši, ampak zelo resno razmišljam, da bi naredil en krasen domek za ene 3, tak, da ga premikam sem in tja po travniku, s hiško, senco, mrežo za zaščito pred plenilci, ...

.

Je razlika, in to kar velika.
Pri starih staršim imamo kokoši in poslednično tudi domača jajca. Popoldne smo jih pobrali in skuhali za večerjo. Pa ni bilo nobenega problema z lupljenjem.
Ko jih kupiš v trgovini so vsa čisto enaka in čista. Pri domačih tega ni, vsaka je drugačna in tudi umazana od štale.
Bistvena razlika je tudi barva rumenjaka in recimo peciva iz njega. Najboljši primer je kremna rezina. Spodnja plast iz kuplejenih jajc je skoraj čisto enaka zgornji. Krema iz RUMENJAKA je skoraj čisto BELA. Iz domačih jajc pa je rumene barve, kot mora biti.
Verjetni je krivo tudi to, da jih perejo. Jajca imajo zaščitni sloj, ki ščiti notranjsot. Ta sloj pa se ob branju spere.

Ja, ni ga čez domače. Tako da sploh ne razmišljaj glede kokoši in domačih jajc. Ni boljšega, kot sveža jajca z ocvirki za zajtrk.

Lp, Lovro

[s54jp]

Uf spet paranoja...

Paranoičen si ti.
Jaz sem postavil vprašanje, predvsem tistim kateri so "prisiljeni" to početi sedaj sami.
Ali so to počeli tudi takrat, ko jim to ni bilo potrebno, in imajo nekakšne izkušnje.
Kdaj si nazadnje olupil kakšno kuhano jajce?
Mislim, na tisto iz polic naštetih trgovin.
Ali to počne namesto tebe žena, ali še slabše mama?

Da se bolje lupijo,jajca ne smejo biti preveč sveža, to je bolj važno kot način kuhanja in vrsta jajc glede na prehrano kokoši.

Se ne strinjam, preizkušeno. Če so domača, prosta reja, ni pomembno ali so sveža ali malo manj sveža, lupijo se lepo.
Tista iz trgovine pa, sem skuhal ko jim bo za dan dva potekel rok, pa "ista pesem".

Nekateri dietetiki, nutritionisti trdijo, da ni bistvene razlike med jajci glede na način reje in prehrane kokoši.

Vsak lahko nekaj trdi...ali pa je to res, je drugo vprašanje.
Rumenjak je "rumen" za to ker naj bi vseboval veliko žvepla in žveplovih spojin. In za to ko se naješ domačih jajc, "lepo dišiš".
Ko pa poješ škatlo teh jajc iz trgovine, tega vonja ni.
Je to prednost kupljenih pred domačimi...ha, ha,...???

Je razlika, in to kar velika.

Se strinjam.
"Neverni Tome" se pa lahko prepričajo tako da naredijo poskus.
Ne pa na pamet nekaj čibulit u tri čiste.

Pred hišo smo imeli kup šodra, pa ne zaradi kokoši, ampak ko smo vedno nekaj gradili, in so kokoši jedle ta šoder.
Tako so prišle do kalcija, potrebnega za zunanjo lupino.
Tega takrat nisem razumel. Za kaj jejo šoder, a imajo dovolj koruze, pšenice...
Luske so bile vedno trde, da si jajce komaj razbil.
Danes pa v trgovini moram vedno odpreti škatlo da vidim če so vsa cela, lupina pa kot "cigaret papir".
Rumenjak pa bled, namesto rumen.
A potem prehrana kokoši ne vpliva na jajca?

Če kokoš ne dobi to kaj rabi, lahko potem da kvalitetna jajca?
Pa da spet ne bo kak "paranoik" trdil da jaz trdim da je hrana za kokoši šoder!

Je pa nekaj šaljivih odgovorov, npr.BraneZ ...ti so vedno dobrodošli. Za razliko onih žaljivih.

[s54jp]

Kako torej ločiti surova od kuhanih jajc ???

Praktiki bi rekli: razbiješ ga pa vidiš. Če ni kuhano ga spečeš in poješ. Če je pa kuhano - ga olupiš in poješ.

Vprašanje za "vsevede":

Kako ločiti sveža (oplojena) jajca iz katerih se bodo izlegli moški piščanci, v nadaljevanju petelini, od tistih kateri bodo ženski piščanci, potem kokoši.
In za Darka:
Kaj je prvo nastalo "kura ali jajce"

[Kroko]

@s54jp
Toliko bedarij in neresnic kot jih ti uspeš napisati v tako kratkem tekstu tudi ni preprosto.
In glede na opis vaših jajc imam raje tiste iz Lidla - vsaj vem da niso polna gradbeninih odpadkov.

[DusanK]

Kako ločit kuhane od surovih- samo zavtiš jih na mizi in boš videl da se surovo jajce hitro ustavi,kuhano pa se veselo vrti...

+1
Najhitrejši test.

[s54jp]

@s54jp
Toliko bedarij in neresnic kot jih ti uspeš napisati v tako kratkem tekstu tudi ni preprosto.
In glede na opis vaših jajc imam raje tiste iz Lidla - vsaj vem da niso polna gradbeninih odpadkov.

Upam da ti kdo odgovori, ki ima nekaj več znanja iz kmetijstva od tebe.
Tukaj si popolni neznanec.
Vprašanje je ali ločiš kokoš od petelina.
Kokoš ni CNC...ali pa še bolj sofisticiran stroj.

[s54jp]

Kako ločit kuhane od surovih- samo zavtiš jih na mizi in boš videl da se surovo jajce hitro ustavi,kuhano pa se veselo vrti...

+1
Najhitrejši test.

In za kaj bi to sploh počel?

Kak butl moraš biti da pomešaš ali hraniš kuhana jajca skupaj z surovimi?
Kuhana so sterilna, surova niso.
Predlagajo da jajca pred kuhanjem operemo v vodi v katero damo soda bikarbono.
Sterilizirajo se dodatno pri kuhanju.
Pa potem šlataš surova in kuhana, greš jih potem (kuhana) lupit z temi istimi "kremplji"...pa dober tek ...

Celo je dobro da po kuhanju jajc, ne odlagamo v tisto papirnato škatlo, kjer so bila surova jajca.
Upam da tega pametnim ni potrebno razlagati.

[Pobes]

Če se jajce ne olupi ok je to znak da ni kuhano dovolj, nobene znanosti ni v tem. Ni važno kje jih dobim ali iz trgovine katerekoli ali od sosedov iz kurnika se olupi dobolj dobro da to obvlada moj mulc ki je star leto in pol.

Lepše se pa olupijo če jih po kuhanju vržes v vodo z ledom.

[BraneZ]

...
Lepše se pa olupijo če jih po kuhanju vržes v vodo z ledom.

Kakšna pa je najbolj priporočljiva razdalja ali višina metanja jajc v vodo z ledom? Ali tudi tukaj velja kakšno pravilo?

[Protoncek]

Če se jajce ne olupi ok je to znak da ni kuhano dovolj, nobene znanosti ni v tem...

In koliko je potem "dovolj" ?

[kobranka]

Eni imajo radi zelo mehko kuhana, da se jo kar z žličko poje, kaj boš naredil pa s temi pacienti?

[Jakey]

Eni imajo radi zelo mehko kuhana, da se jo kar z žličko poje, kaj boš naredil pa s temi pacienti?

In zakaj smo pacienti tisti, ki imamo radi mehko kuhana jajca?

[Protoncek]

In zakaj smo pacienti tisti, ki imamo radi mehko kuhana jajca?

Laično sklepanje: mehko kuhano jajce --> salmonela --> okužba --> obisk zdravnika --> postaneš pacient (v bolnici)

[DusanK]

E_kurnik s5tech.png

[kobranka]

Eni imajo radi zelo mehko kuhana, da se jo kar z žličko poje, kaj boš naredil pa s temi pacienti?

In zakaj smo pacienti tisti, ki imamo radi mehko kuhana jajca?

Pacient bi lahko bil tudi jaz sam. Šment pozabil sem dodati navednice. Pač ena taka čudna tema kjer ne veš čisto ali je bilo prej kura ali jajce. Jaz rečem, da je bila kar riba, ki se ji ni dalo več samo močit, ampak je hotela videti svet še iz druge perspektive. Če sem/smo čudaki.

Je pa tako. Kure imamo doma pa se vsesortno dobi tako, da zame nobena trditev popolnoma ne drži.

[karlo]

20260412_123929.jpg

Brez "gradbenega materiala" vržen naravnost v vrelo vodo..

[s54jp]

Brez "gradbenega materiala" vržen naravnost v vrelo vodo..

Še link za "bodoče rejce" da se nekaj pametnega naučijo:

Karlo, tudi ta kokoš od katere si dobil to jajce, katero nisi znal pravilno skuhati (in olupiti) je imela "gradbeni materijal"...

To "tvoje kuhano jajce" mi izgleda kot "kurji drek", polovica belega, polovica črnega...
Meni bi se opiralo nekaj takšnega pojesti.

[DusanK]

Kako ločit kuhane od surovih- samo zavtiš jih na mizi in boš videl da se surovo jajce hitro ustavi,kuhano pa se veselo vrti...

+1
Najhitrejši test.

In za kaj bi to sploh počel?
Kak butl moraš biti da pomešaš ali hraniš kuhana jajca skupaj z surovimi?
.....

Tukaj se ne pogovarjamo o IQ, sposobnosti ali lastnosti posameznika ampak je bil zgolj odgovor @lada in moja potrditev na vprašanje, ki ga je postavil VolkD:

Kako torej ločiti surova od kuhanih jajc ???

Če se to zgodi ali ne je povsem drugo vprašanje. Zgodi pa se marsikaj, če je na pohodu demenca.

...
Vprašanje za "vsevede":
Kako ločiti sveža (oplojena) jajca iz katerih se bodo izlegli moški piščanci, v nadaljevanju petelini, od tistih kateri bodo ženski piščanci, potem kokoši.
...

Me zanima odgovor.
Ker nekateri po ljudskih govoricah prisegajo na to, da bolj kot so okrogla jajčka, večja verjetnost je, da bo kokoš.

Če je že piščanček pa naj bi izkušen strokovnjak pogledal kloako piščanca; spet drugi vidi razliko v perju, pravzaprav perutih/krilih z malce drugačno barvo kot je telo ter razporedu peres; spet tretji ugotovi spol po odzivu piščančka, če ga obrneš na hrbet kako spodvije noge; četrti pri grahasti pasmi vidijo belo piko na glavi in ta bo petelin, pri rjasto-oranžni italijanki vidijo belo liso na prsih in ta bo spet petelin, kura naj bi imela rahlo rjavo barvo itd....

Josip, daj razloži in povej, če je sploh kaj od tega zgornjega res.

[karlo]

@s54jp
Smo še v naslovu "Kuhanje jajc, da se lepo lupijo"?..

Hvala za opis jajca, ki ga ne razumem v popolnosti. Kako izgleda pravilno kuhano jajce, če ga ne misliš barvat?
Se ti upira pojesti tudi pečen/ocvrt jajc "na oko" ali je z njim vse v redu le zato, ker je pri njegovi termični obdelavi bilo uporabljeno olje ali kakšna druga maščoba, kot pri mojem "izdelku", ko sem uporabil čisto vodo? Ni moja pogruntavščina, sem pa jo prvič uporabil pred dobrimi šestdesetimi (60 +) leti, ker se mi ni dalo lupit jajc, ki so prišla naravnost iz domačega kurnika.

[s54jp]

Smo še v naslovu "Kuhanje jajc, da se lepo lupijo"?..

Seveda smo še pri naslovu.
Samo ti nisi.
Ker ne lupiš jajc, ampak jih razbiješ preden jih kuhaš.
A da bi se jajca "lepo lupila" morajo biti zdrava od zdravih kokoši in te iste kokoši morajo biti pravilno hranjene.
Sploh nisi razumel poante tega mojega naslova (teme).
Za to pa jaz nisem kriv...
Hotel sem opozoriti na "nekaj" a to je o kvaliteti kupljenih jajc v naših trgovinah.

Ti si dokaz da je moja trditev točna, ker si iskal način kako skuhati jajce a da ga ni potrebno lupiti po kuhanju, ker se ne da.
Zraven lupine odtrgaš "pol beljaka".
Za kaj ko kupim na eni od domačij, proste reje, jajca skuham, olupijo se brez problema?
Iz trgovskih centrov NE.
Pa razmisli.
P.S. Iz onega linka zgoraj se da VELIKO naučiti...tudi o čistoči kurnika, da niso jajca "umazana", kar prispeva k zdravstveni neoporečnosti jajc.
Preberi. Ne da mi se več izgubljati čas na to temo.

[s54jp]

Kako torej ločiti surova od kuhanih jajc ???

Karlo, to NI tema in na ta prispevek nisi reagiral.

Ni pa izven teme bil navadni "smrtnik" ampak lastnik tega foruma in glavni moderator.
Njemu tudi ne oporekam, on ima polno pravico početi v "svoji dnevni sobi" kar hoče.
Kdo mu pa kaj more, ha, ha, ... pa še res je.
"In če ti kaj ne paše, se umakni, da te ne zbrcajo." Ali te bo pa umaknil. Pameten se sam umakne.

Vprašanje za "vsevede":
Kako ločiti sveža (oplojena) jajca iz katerih se bodo izlegli moški piščanci, v nadaljevanju petelini, od tistih kateri bodo ženski piščanci, potem kokoši.

Me zanima odgovor. Josip, daj razloži in povej, če je sploh kaj od tega zgornjega res.

Nisem filozof, in nisem končal filozofsko fakulteto. Za to...odgovorite si sami.
Ker ste začeli z provokacijami izven teme in filozofirati, sem zastavil ta dva "butasta" vprašanja.
To so vprašanja tipa:
"Ali BOG lahko ustvari tako veliko skalo, katero ne more dvigniti" - to so vse filozofska vprašanja brez pravih odgovorov.
Če je BOG "vsemogoč", eno drugo izključuje, ker potem NI vsemogoč.
Dušan, ti veš da nisem mislil na tebe osebno da si ti "butl" kateri bi pomešal surova in kuhana jajca.
Za kaj si se ti tukaj našel užaljen, ni mi jasno.
O tebi imam zelo visoko, dobro mišljenje, kot enega od najboljših forumašev, na tem in sosednjem forumu, zaradi katerih ŠE vstrajam na tem forumu.
Če si se TI našel kot užaljen, TI se javno opravičujem.
Poglej zgodovino mojih prispevkov, tukaj in na sosednjem forumu, na katerem nisem napisal nič kar nekaj let. Celo ga nisem obiskal par let.
Prav zaradi takšnih in podobnih reči da se vedno mora najti kak "dežurni idiot" kateri vse obrne na glavo.
Zaradi mene se ta tema lahko zaklene, zbriše, kot da je ni nikoli bilo.
Uživajte še naprej v svojem peskovniku, brez mene.

[karlo]

@s54jp
Z Darkom se osebno poznava kakšnih 25 let in kar nekaj časa sva se ukvarjala z istim športom..
Njegovo vprašanje je bilo predvsem hudomušno, tvoj prispevek na moje pisanje in sliko, pa je bil žaljiv in tako še nadaljuješ tudi z ostalimi.
V Sloveniji kokoši znesejo en milijon jajc na dan..

[DusanK]

Ma kje pa Josip, ni zamere ali užaljenosti.
Samo strinjal sem se s tezo kako se najhitreje ugotovi ali je neko jajce že kuhano ali še sveže. Tako, da ga zarotiraš na mizi.

Mogoče se najde kakšna bolj strokovna oseba z recimo neke kurje farme, ki bi pojasnila, kako na hitro ugotoviti spol (kokoš ali petelin) bodisi že preko jajca ali kasneje malega piščeta, da ne ostanemo samo pri teoriji ali primerih, kakršni so tukaj.